Pays d’origine : Colombie
Région : Huila
Altitude : 1800
Process : Nature
Variété des caféiers : Castillo

PROFIL AROMATIQUE : Prune, mûre, raisin

Ce café provient d’un terroir reconnu en Colombie, Palermo. Il est produit en majorité par la famille Cerquera, mais est également collecté auprès de leurs voisins.

« Notre attachement historique à la production de café se traduit par le renouvellement constant de nos parcelles et l’application de bonnes pratiques agricoles au sein de l’exploitation. Nous travaillons toujours avec les variétés recommandées par la Fédération nationale du café, développées par son centre de recherche, le Cenicafé. Nous veillons à sélectionner des variétés résistantes aux parasites et aux maladies. »

Entre les récoltes, la famille s’occupe activement des différentes tâches liées à la gestion d’une exploitation de café en attendant la prochaine récolte. La production annuelle se situe entre 150 000 et 200 000 kilos de café nature, la récolte se concentre principalement entre mai et juillet. Le triage du café se fait manuellement, suivi d’une fermentation pendant 12 à 24 heures, puis d’un séchage au soleil ou mécanique.

Le café est produit selon des pratiques traditionnelles à la Finca La Lindosa de la famille Cerquera, située dans le corregimiento de Paraguay, dans le village de San Pedro, au sein de la municipalité de Palermo, dans le département de Huila. Cela inclut un nettoyage mécanisé à la faux et une fertilisation manuelle trois fois par an, suivant les recommandations techniques de l’agronome. Environ cinq travailleurs permanents sont employés, et en moyenne 150 cueilleurs participent à la récolte. La ferme est renouvelée tous les sept ans avec des variétés de café résistantes.

« Cette ferme a été fondée il y a environ 25 ans, mais elle perpétue une tradition de plus de 60 ans, car ma famille est engagée dans la culture du café dans la municipalité de Teruel. »